Bistrot

Alfio Ghezzi

Das vom gleichnamigen Chefkoch geführte ALFIO GHEZZI BISTROT MART wird während der Öffnungszeiten des Museums als informelles Café-Restaurant betrieben. Abends verwandelt es sich dann in SENSO MART, ein Restaurant mit gehobener Küche, in dem der Chefkoch zwei verschiedene Genusserlebnisse anbietet: la Cucina del Senso (die Küche der Sinne) und Antologia (Anthologie).

Das Bistrot ist von der Piazza des Mart bequem zugänglich und vereint auf perfekte Weise drei grundlegende Aspekte der italienischen Tradition: Küche, Kunst und Design.

Die farbliche Gestaltung und Atmosphäre der Einrichtung sind das Ergebnis einer fruchtbaren Zusammenarbeit zwischen Mario Botta und dem Architekturbüro Baldessari e Baldessari. Hier findet man nicht nur Sitzmöbel und Lampen bedeutender italienischer Designer, sondern auch Reproduktionen der Werke von Gillo Dorfles, die auf einzigartige Weise mit den Kollektionen des Mart im Dialog stehen.

„Meine Küche charakterisiert sich durch Inspiration, Sorgfalt, Respekt und Natur“
Alfio Ghezzi

Die Gerichte von Alfio Ghezzi im Mart

Auf der Speisekarte des Bistrots steht ein Gericht, welches das Museum auf ganz besondere Weise symbolisiert: auf dem kultigen Mart Burger ist das Logo der Kuppel von Botta eingeprägt. Er enthält delikates Pökelfleisch aus dem Trentino, eingemachtes Rotkraut der Serie „Alfio Ghezzi Antologia“, Mayonnaise, gedünstete Zwiebeln, Babyspinat und Casolet-Käse aus dem Trentino.

Das Rezept für den Celteno ist in einer Handschrift aus dem 18. Jahrhundert beschrieben, die in der Stadtbibliothek von Rovereto aufbewahrt wird. Es handelt sich um eine Süßspeise, die der Tradition der Alpenküche entstammt. Man verwendete zu ihrer Herstellung nur Zutaten, die einfach zu finden und aufzubewahren waren. Daher gibt es zwischen den einzelnen Tälern auch große Unterschiede. Die Süßspeise wurde normalerweise von der ganzen Familie um die Zeit der Wintersonnenwende zubereitet, weshalb sein Name vermutlich auf das deutsche Adverb „selten“ zurückgeht. Das Bistrot Alfio Ghezzi bietet es jedoch das ganze Jahr über an und hat die Garnierung leicht verändert: anstatt mit Trocken- und Kandisfrüchten ist es mit weißem Marzipan und dem Aufdruck der symbolischen Kuppel des Mart verziert.

Brot ist ein zentraler Bestandteil des kulinarischen Angebots im Bistrot-Café von Alfio Ghezzi. Neben dem Mart Burger gibt es beispielsweise das Pan bagnato di montagna, eine Hommage an die naturreinen Zutaten der Region Trentino in leicht erneuerter Version.

Im Bistrot-Café des Mart werden zum Frühstück unter anderem köstliche Trockenkuchen wie Apfel- oder Karottentorte serviert.

Im abendlichen Degustationsmenü des Restaurants „Senso“ von Alfio Ghezzi findet sich stets ein Gang, der der aktuellen Sonderausstellung des Mart gewidmet ist.

6 Designer im Bistrot

Luciano Baldessari (1896-1992)
Der Werdegang dieses Designers nimmt im Bereich Kunst seinen ersten Anfang, und zwar innerhalb der futuristischen Bewegung des Trentino. 1922 macht er seinen Abschluss in Architektur am Politecnico in Mailand. 1923 zieht er nach Berlin, wo er als Bühnenbildner fürs Theater arbeitet. 1926 beginnt er, wieder in Italien, an einer Reihe von am Rationalismus inspirierten Architekturprojekten zu arbeiten. Von 1939 bis 1945 arbeitet er in New York, um dann seine berufliche Tätigkeit in Mailand weiterzuführen.
Stehlampe: Luminator; entworfen im Jahr 1929; hergestellt von: Codice Icona seit 2018
Franco Albini (1905-1977)
1929 macht er seinen Abschluss in Architektur am Politecnico in Mailand. Als Pionier der italienischen „Designkultur”, ist Albini einer der wichtigsten Vertreter des Rationalismus im Bereich Architektur, Inneneinrichtung und Museumsausstattung.
Tisch: 833 Cavalletto; entworfen im Jahr 1950; hergestellt von: Cassina seit 2008
Achille Castiglioni (1918-2002)
Auf seinen Abschluss in Architektur im Jahre 1944 folgt eine eklektische berufliche Tätigkeit, die von der Architektur, zur Urbanistik bis hin zur Innenausstattung reicht. Seine Designprojekte sind international bekannt.
Hocker: Mezzadro; entworfen im Jahr 1957; hergestellt von: Zanotto seit 1970
Mario Botta (1943)
Geboren in Mendrisio, macht er 1969 seinen Abschluss in Architektur am Istituto Universitario d’Architettura in Venedig. Er plant und baut Schulen, Banken, Verwaltungsgebäude, Bibliotheken, Museen, Kultstätten und Designobjekte.
Stuhl: Seconda/602; entworfen im Jahr 1982; hergestellt von: Alias seit 1982
Vico Magistretti (1920-2006)
Nach seinem Abschluss 1945 am Politecnico in Mailand wird er zu einem der wichtigsten Protagonisten der italienischen Architektur- und Designgeschichte der Nachkriegszeit. Ihm sind unabdingbare Werke im Bereich Architektur und Design zu verdanken, die ebenso wie seine Lehrtätigkeit seinen Namen auch international bekannt gemacht haben.
Sessel: Louisiana; entworfen im Jahr 1993; hergestellt von: De Padova seit 1993
Piero Lissoni (1956)
Architekt und Designer. Nach seinem Abschluss 1985 am Politecnico in Mailand entwickelt er Architektur-, Industriedesign- und Grafikprojekte für die bedeutendsten Designunternehmen.
Sessel: Ghiaccio; entworfen im Jahr 2011; hergestellt von: Porro seit 2011.